酸菜龙虾的做法

制作：首先把海立美B 10克用少许温水搅拌溶解加入冰水，将处理干净的1000克龙虾浸泡5-15小时，然后捞出清洗一遍煮熟。锅入菜籽油150克烧至四成热，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜（改刀成片）300克，煸炒至酸菜表皮变白、失去水分，倒入高汤1千克烧开，改小火煮3-5分钟，加盐10克、味精3克、白糖5克调味，最后放入煮好的龙虾大火烧开，再改小火煮2分钟出锅。
　
制作关键：
1、先将酸菜中的水分炒出后再煮，更易将酸菜的香味熬出来，汤汁味道更浓郁。

2、调味时加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。

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