椒盐卤味脆羊蹄怎么做？椒盐卤味脆羊蹄商业配方工艺，椒盐卤味脆羊蹄制作技巧，椒盐卤味脆羊蹄做法

配方：羊蹄1000克、富磷联B20克、泡多源E10克、椒盐20克、卤料（包括香料、盐、鸡精、生抽、老抽等）适量、水适量

工艺：将羊蹄去蹄壳、细毛，洗净后焯水去除浮沫。将焯水后的羊蹄放入盆中，加入水和富磷联B（提前溶解），浸泡腌制8-12小时。

准备卤料，包括香料（如花椒、八角、桂皮等）、盐、鸡精、生抽、老抽等，根据口味调整。将卤料放入锅中，加入足够的水，烧开后转小火煮30分钟，让香料充分释放香味。将腌制好的羊蹄放入卤汤中，确保卤汤能覆盖羊蹄。开火卤制，小火慢炖1-1.5小时，直到羊蹄熟透且入味。关火后，让羊蹄在卤汤中浸泡一段时间（如30分钟），以便更好地吸收卤汁。将泡多源E加入少量水中溶解，然后涂抹在羊蹄表面，让其变得酥脆。热锅凉油，油温升至七成热时，放入羊蹄进行炸制。炸至羊蹄表面金黄酥脆时捞出，沥干油分。最后撒上椒盐，即可食用。

注意事项：卤制时间不宜过长或过短，过长可能导致羊蹄过烂，过短则可能不入味。炸制时需控制好油温，避免油温过高导致羊蹄外焦里生或油温过低导致羊蹄吸油过多。炸制后的羊蹄应口感酥脆、肉质鲜嫩多汁，风味浓郁。可以根据口味调整椒盐的用量和种类。

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