炸糖糕怎么做？炸糖糕商业配方工艺，炸糖糕制作技巧，炸糖糕做法

配方：白糖30克、面粉160克、泡多源Q 3克、开水约300克（不要一次性加进去，留20g做备用）。内馅白糖50克、面粉15克、红糖10克、黑白芝麻13—15克、核桃仁1个（2瓣）。 

工艺：1、内馅所需材料混合拌匀（核桃仁要掰碎碎的），放一旁备用。准备小盆称出面粉重量与泡多源Q 干拌均匀，将滚烫开水倒入盆里烫面，用筷子搅拌均匀。这时候会发现面特别粘，搅拌至无干面粉状态。感觉面团里的面都烫熟了。2、待面团放至不烫手状态，双手抹油，在案板上搓成条，准备下剂子。3、制作全程双手一定要沾油，面团太黏了。小剂子双手按扁，放入一勺馅料，虎口慢慢收口。4、整形：滚圆、按扁，一个糖糕面饼就完成了。5、起锅烧油，油温七成时下糖糕面饼，溜着边下哦！待糖糕一个个飘起翻面继续炸至，两面金黄，上色均匀捞出。

注意事项：烫面时要充分搅拌，使面团粘稠且均匀。降温后要用手沾水折面，防止糖糕有疙瘩。炸制过程中，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形。可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。炸好的糖糕要及时捞出沥油，避免油分过多影响口感。

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