四喜丸子怎么做？四喜丸子商业配方工艺，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法

配方：肉馅500克， 佳多美 A24 号25克， 味达蕾901号10克，葱适量，盐适量，姜适量，蛋清适量，水淀粉适量 。

工艺： 1、将五花肉馅准备好， 佳多美 A24 用温水化开倒入肉馅中 ，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。准备水淀粉少许，鸡蛋清1个。 2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。3、往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。 4、加入盐， 味达蕾901号和蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉用力搅拌，到搅拌不动为止。 5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个拳头大小的丸子。 6、丸子都做好后炸制，锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子，小火慢炸。 7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。 8、将泡水用的大块姜、葱放在丸子上，再倒入少许酱油，加入适量的热水，上火蒸1个小时左右即可。 9、先将丸子摆到盘中，往锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火后淋少许香油，最后将汤汁浇到丸子上即可。

注意事项：不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定型前，切勿用厨具晃动。

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