发面千层烧饼怎么做？发面千层烧饼商业配方工艺，发面千层烧饼制作技巧，发面千层烧饼做法

配方：面粉300克，泡多源A 5克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克，盐适量，油适量，五香粉适量，白芝麻适量，干面粉适量。

工艺：1、面粉与干泡多源A 拌均匀，加入发酵粉、清水，白糖，搅拌至没有干面粉，揉成比较松软的面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。 2、案板上撒干面团，将发酵好的面团，排气，重新揉光滑。3、案板上继续撒些干面粉，揉好的面团，擀成长方形薄片。刷上一层食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一些干面粉。4、将面片上下折叠。再次刷上食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一些干面粉。5、将面片再从左往后折叠。收口捏紧，盖上保鲜膜继续醒发10分钟。6、醒好的面团擀扁，刷生一层清水，撒上白芝麻。水不要多，只要能粘住芝麻就可以了。7、醒发好的饼，放入烧热的不粘锅中，锅中无需刷油。盖上锅盖，用最小火烙20分钟。8、翻面，盖上锅盖，继续用最小火烙15分钟。

注意事项：面团醒发的时间和温度要控制好。一般来说，醒发至面团体积膨胀到原来的两倍大左右即可。如果醒发不足，烧饼口感会偏硬；醒发过度，则可能导致烧饼形状不佳。烙制过程中要多翻动几次，确保两面金黄色且按压迅速反弹即可出锅。如果火候不足，烧饼会不熟；火候过大，则可能导致烧饼焦糊。

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