盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法

配方：项鸡一只1000克、富磷联B 8克、葱姜10克、香菜25克、粗盐5斤、精盐13克、八角末2克、 沙姜末5克、芝麻油1克、熟猪油120克、 花生油15克、 纱纸适量 。

工艺：1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油调成汁做蘸碟。2、将鸡宰杀处理干净后，加入富磷联B 腌制8-15小时，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中 。3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上。4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可 。

注意事项：选购整鸡或鸡的各个部位时，要避免选择有破皮的，以保持盐焗后的美观。将食材浸泡在清水中足够时间，期间多次换水，以去除血水和腥味。之后用料酒清洗，晾干备用。在卤制和盐焗过程中，要使用小火，避免火力过大导致食材表皮破损或口感变老。

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