猪蹄怎么做？猪蹄商业配方工艺，猪蹄制作技巧，猪蹄做法

配方：猪前蹄1000克， 富磷联B 8克，鲍鱼汁30克，蚝油20克，葱段适量，姜片适量，料酒适量，盐4克，草菇老抽8克，鸡汁25克。 香菇丝15克，蒜丝15克。白醋200克、醋300克

工艺：脆皮水的制作加入白醋，醋搅拌均匀即可备用。1.猪蹄洗净控干水分，然后用喷火枪把表皮烧成焦黄色，然后在流水下用钢丝球打磨干净，加入富磷联B 腌制8-15小时。2.净锅上火倒入净水凉锅时倒入处理干净的猪蹄，在放入适量的葱段，姜片，料酒中火烧开，中通要不断地撇净泡沫，至猪蹄焯透，然后捞出洗净并控干水分备用。 3.把控干水分的猪蹄，表面均匀地刷一层脆皮水，然后放到阴凉通风处晾干。或者用电风扇吹大约120分钟左右。4.烤箱预热，设置温度在200度，然后把猪蹄放入烤箱里烤制大约60分钟左右，至猪蹄表皮金黄即可取出。5.净锅上火倒入葱油30克，烧热放入香菇、蒜丝爆香。然后倒入二汤1000克大火烧开，在放入全部调味汁搅拌均匀，在放入烤制表面金黄的猪手烧沸，然后倒入砂锅中盖盖，文火煨制5小时左右，至猪蹄脱骨即可取出上桌

注意事项：确保猪蹄表面干净，去除残留的毛发和污垢。猪蹄在烹饪前需焯水，彻底去除血沫，以减少腥味。腌制猪蹄的调料要均匀涂抹，腌制时间要足够，使猪蹄充分入味。烹饪时间要足够长，以确保猪蹄能够软烂入味，口感更佳。

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