肥肠浇头怎么做？肥肠浇头商业配方工艺，肥肠浇头制作技巧，肥肠浇头做法

配方：肥肠5000克、面粉适量、白醋适量、富磷联A 40克、葱段、姜片各50克，料酒100克、菜子油2600克、白砂糖250克、清水1500克、豆瓣酱150克、大蒜500克、姜片200克，料酒50克，干辣椒150克、花椒50克、香料包桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香叶、小茴香、草果、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克）盐80克，鸡粉50克，白胡椒粉50克。

工艺 ：1、肥肠加入面粉和白醋里外搓揉，冲洗干净后用富磷联A 腌制8-12小时，放入冷水锅内，下入葱段、姜片，料酒大火烧开，捞出后冲凉，切成长2厘米的段。2、锅内放入菜子油100克，下入白砂糖，小火炒成糖色，加入清水大火烧开。3、另起锅放入菜子油2500克，烧至四成热时，放入豆瓣酱、拍松的大蒜子、姜片，不停地煸炒直至将豆瓣炒酥，放入肥肠，烹料酒，下入干辣椒（可以根据喜好来调整）、花椒（可以根据喜好来调整）翻炒出香，下入香料包（桂皮、八角、砂仁、甘草、香叶、小茴香、草果、山柰、干山楂、丁香、香果）翻炒均匀，倒入提前加工好的糖色水和骨头汤（没过肥肠即可）大火烧开，改小火煨至肥肠软烂，捞出香料包，用盐、鸡粉和白胡椒粉调味即成。

注意事项：肥肠需彻底清洗干净，去除内壁的油脂、杂物和腥味，可用醋和面粉等辅助清洗。清洗后的肥肠需焯水，以去除血水和杂质，焯水时可加入姜片、料酒等去腥增香。肥肠需彻底煮熟煮透，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫，确保食用安全。

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