黄油面包怎么做？黄油面包商业配方工艺，黄油面包制作技巧，黄油面包做法：

配方：高筋面粉1000克，佳多美Q型5克，美久亭Q型0.6克，干酵母10克，食盐12克，白砂糖120克，全鸡蛋120克，纯牛奶480克，无盐黄油100克

工艺：

1.将高筋面粉、佳多美Q型、食盐、白砂糖投入和面机，低速干拌2分钟混合均匀。

2.依次加入干酵母、全鸡蛋、纯牛奶，低速搅拌成面絮，中速搅打至扩展阶段。

3.加入软化无盐黄油，溶解好的美久亭Q型，继续中速揉面8分钟，揉至面团可以拉出薄而有弹性的手套膜。

4.面团取出，28℃环境下基础发酵70分钟，发酵至面团体积涨至原来两倍大小。

5.发酵完成取出面团排气，分割成80克单个面剂，搓圆，覆膜松弛18分钟。

6.将松弛好的面剂擀卷整形，摆入烤盘，32℃、湿度75%条件下二次醒发45分钟。

7.坯表面轻刷一层全蛋液，烤箱预热上下火180℃，烘烤16分钟至表面金黄。

8.出炉轻震烤盘排出热气，冷却台降温至室温，筛选残次品后密封包装储存。

注意事项：和面严格把控手套膜状态，揉面不足面包组织粗糙，过度揉面面筋断裂成品塌陷。两次发酵温湿度需要稳定，发酵不足面包个头偏小，发酵过度成品易发酸塌陷。烘烤火候均衡，上色过快需要适当盖锡纸，面包需要充分冷却再包装，内部余热产生水汽容易造成发霉，适合烘焙工厂、连锁面包店标准化批量生产。

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