热干面怎么做？热干面商业配方工艺，热干面制作技巧，热干面做法

配方：高筋粉500克、盐5克、 筋力源A 4克，碱面20克，冷水200克、香料水（ 水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克）、胡萝卜丁10克，芝麻油、葱花各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，辣椒油适量，芝麻酱30克、盐20克、鸡精、白糖各五克、醋少许、老抽适量

工艺：1.高筋粉加入盐、 筋力源A ，碱面，冷水和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条。热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。2.掸面要用大锅、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油。3.烫面水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。4. 取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入香料水50克拌匀，再放入胡萝卜丁，芝麻油、葱花，黑胡椒粉，酱油，辣椒油，最后淋入调好的芝麻酱充分搅拌即可。香料水比例水，八角、桂皮、香叶、小茴香、香果、花椒、草果、陈皮、肉寇、良姜克、白寇水烧开放凉及可。做成了料水，料水放盐、鸡精、白糖和醋，放入老抽把颜色搞成黑红色就可。

注意事项：和面时要将原料充分搅拌均匀，加入适量的水，使面团柔软且光滑。使用面条机将面团压制成面条时，要多压几遍，使面条更加光滑有弹性，直径也要控制在合适的范围内。将面条煮至八成熟，即面条略有硬芯的程度，避免过熟导致面条失去筋道口感。

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