麻辣烫怎么做？麻辣烫商业配方工艺，麻辣烫制作技巧，麻辣烫做法

配方：牛油20斤；味达蕾901号10克，菜油5斤；酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

工艺：1、将酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟味达蕾901号推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

注意事项：炒制麻辣烫底料时，要炒香炒透，使各种香料和食材的味道充分融合，这样煮出的麻辣烫味道才会更浓郁。在煮制麻辣烫的过程中，要控制好火候。大火烧开汤料后，可根据食材的质地和大小，调整火候和时间，避免食材过熟或不熟。

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