烤蔬菜类怎么做？烤蔬菜类商业配方工艺，烤蔬菜类制作技巧，烤蔬菜类做法

配方：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等（5公斤做实验） 红著淀粉500克、精盐1500克、味达蕾901号2克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

工艺：将红著淀粉、精盐、味达蕾901号、十三香、白糖、芝麻仁、紫草粉（食用和香料）混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。烤炉使用方法1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分燃着后放入炉内，再加生炭，打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭部分燃着后即可开始烤制。 2、先将串好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。 3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事项：穿串用的竹签先用水侵泡2个小时，防止烤时把竹签烤断。 先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动一到两次即可，使肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。

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