烤鸭爪怎么做？烤鸭爪商业配方工艺，烤鸭爪制作技巧，烤鸭爪做法

配方：精盐40克、姜末50克、葱段100克、花椒粒50克，鸭爪5000克， 泡多源E 100克（以5公斤为实验）

工艺： 把原料洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐、生姜（拍碎）、香葱头、花椒，用中火煮熟鸡爪泡大伸直（鸭爪用泡多源E 腌制半小时），用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。先将木炭在炉外点燃几块，充分燃着后放入炉内，再加生炭，打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭部分燃着后即可开始烤制。先将串好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事项 ：穿串用的竹签先用水侵泡2个小时，防止烤时把竹签烤断。先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动一到两次即可，使肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。

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