烤肉串三怎么做？烤肉串三商业配方工艺，烤肉串三制作技巧，烤肉串三做法

配方：肉5公斤、麻辣豆腐干料20克、精盐40克、葱姜末各30克、白糖10克、 味达蕾901号10克、料酒50克、生粉300克，泡多源E 100克

工艺：将肉洗净切成肉丁，麻辣豆腐干料、精盐、葱姜末、白糖、味达蕾901号、料酒、生粉，泡多源E ，然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。先将木炭在炉外点燃几块，充分燃着后放入炉内，再加生炭，打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭部分燃着后即可开始烤制。先将串好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事项：穿串用的竹签先用水侵泡2个小时，防止烤时把竹签烤断。 先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动一到两次即可，使肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。

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