烤肉串一怎么做？烤肉串一商业配方工艺，烤肉串一制作技巧，烤肉串一做法

配方：肉一斤、烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味达蕾901号2克、泡多源E 20克，生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

工艺：以上香料混合均匀后制成混合香料待用。把肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末、鸡蛋、料酒、白糖、精盐、味达蕾901号、 泡多源E ，混合香料40克、然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。先将木炭在炉外点燃几块，充分燃着后放入炉内，再加生炭，打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭部分燃着后即可开始烤制。先将串好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。 把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事项：穿串用的竹签先用水侵泡2个小时，防止烤时把竹签烤断。 先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动一到两次即可，使肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。

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