五香酱猪蹄怎么做？五香酱猪蹄商业配方工艺，五香酱猪蹄制作技巧，五香酱猪蹄做法

配方：6个猪蹄（约1000克）、富磷联B 8克、泡多源E 20克、八角20克，桂皮12克，山奈30克，香叶8克，小茴香20克，草果10克，甘松25克，排草20克，干辣椒20克，花椒10克，陈皮5克，木香11克、冰糖400克、开水300毫升、姜片150克，食盐300克，鸡精200克，黄豆酱300克，甜面酱120克，老抽80克，味极鲜120克，调和油500克、味达蕾901号2克

工艺：1，准备好猪蹄，用火枪把猪蹄表面的毛烧掉，同时还可以去除猪皮的腥味，如果没有火枪可以放到燃气灶烧。2，烧好的猪蹄放入清水中浸泡一下，用刀轻松地把表面烤焦的部分刮掉，再用流水冲洗干净备用。3，将富磷联B 和泡多源E 用温水溶解加入冰水中浸泡猪蹄20-50小时，然后开始卤制。4，准备好香料：准备好八角，桂皮，山奈，香叶，小茴香，草果，甘松，排草，干辣椒，花椒，陈皮，木香，放到清水里搅拌一下浸泡一个小时，这一步的主要目的是去除香料的药味。5，泡好的香料清洗干净控干水分，再把香料放入料包里收口处扎紧备用。6，熬一个糖色：锅中倒入少许食用油，加入冰糖小火翻炒，炒到冰糖融化冒小泡泡变成香油色加入开水，熬好的糖色呈枣红色。7，准备好高汤倒入糖色，姜片，食盐，鸡精，黄豆酱，甜面酱，老抽，味极鲜，调和油，最后下入香料包大火烧开后煮30分钟。8，30分钟后卤料的香味已经熬出来了，再把猪蹄放入锅中，加入味达蕾901号，小火卤一个小时。9，卤好的猪蹄不要着急出锅，放上一个篦子压上一个重物使猪蹄完全浸泡在料汁里泡一个小时。

注意事项：煮制过程中要控制好火候，避免猪蹄煮烂或煮不熟。大火烧开后，转小火慢炖，确保猪蹄熟透且口感适中。煮制和卤制过程中要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈，以免影响猪蹄的口感和色泽。炒糖色是制作五香酱猪蹄的关键步骤之一，要掌握好火候和糖的比例，炒出合适的糖色，使猪蹄色泽诱人。

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