鲅鱼海蜇水饺馅怎么做？鲅鱼海蜇水饺馅商业配方工艺，鲅鱼海蜇水饺馅制作技巧，鲅鱼海蜇水饺馅做法

配方：鲜鲅鱼肉2750克，韭菜660克，海蜇500克。生蛋清11个，清水2750克、盐70克，熟猪油137克，鸡粉50克，色拉油110克，芝麻油60克，白胡椒粉5克，海立美B 27克。
工艺：1.鲅鱼肉洗净，控干水分，然后称取海立美B 用少许温水溶解，与鲅鱼肉搅拌均匀，开始腌制8-15小时即可。2.然后把腌制好的鲍鱼肉取出,先加入蛋清，朝一个方向搅打均匀，再加入清水，继续朝一个方向搅打至水和肉混合均匀，下入熟猪油、色拉油、芝麻油搅拌均匀，最后下入剩余的调料拌匀即成鲅鱼馅。3.韭菜切成末；海蜇头切成1厘米见方的小丁，用40℃左右的温水冲洗干净，入沸水中快速焯水，挤干水分最后再将韭菜、海蜇头和鲅鱼馅料混合均匀。
注意事项：确保鲅鱼和海蜇都是新鲜的，无异味。鲅鱼要去除内脏、鱼骨和小筋，以保证馅料的口感。鲅鱼通常带有一定的腥味，制作馅料时，可适当加入料酒、姜、葱等调料去腥增香。搅拌馅料时，要始终顺着一个方向搅拌，这样可以使馅料更加上劲，口感更佳。

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