火焰醉蟹锅怎么做？火焰醉蟹锅商业配方工艺，火焰醉蟹锅制作技巧，火焰醉蟹锅做法

配方：海立美B 9克、蟹块750克、鱿鱼块150克、牛肉丸200克、金针菇100克、生菜50克、二锅头250克、菜籽油30克、姜末50克、蒜蓉50克、干辣椒50克、干红花椒40克，豆瓣酱60克、辣椒酱30克，高汤2000克，鸡粉10克、鲜味汁5克、花椒油10克

工艺：梭子蟹起壳，去掉内脏，斩成小块；鱿鱼打十字花刀；取海立美B 用温水溶解，浸泡蟹块和鱿鱼；金针菇、生菜洗净待用。取涨发好的蟹块、鱿鱼块、再取潮州牛肉丸摆盘，带金针菇、生菜，与铁锅、卡式炉一同走菜。上桌后先将净锅放底油烧热，下入蟹块、蟹壳，淋二锅头，点火翻炒至熄灭，放入潮汕牛肉丸、鱿鱼翻炒几下，添鲜汤没过原料，待汤汁沸腾，即可食蟹、涮菜。鲜汤锅入菜籽油烧热，下姜末、蒜蓉、干辣椒、干红花椒煸香，加豆瓣酱、辣椒酱，冲入高汤，调入鸡粉、鲜味汁，煮沸后关火滤渣，淋入花椒油调匀即可。

注意事项：将蟹进行彻底的清洗，去除表面的污垢和杂质。同时，要注意将蟹钳、蟹脚等部位处理干净，以免影响口感。在制作火焰醉蟹锅时，要掌握好火候。先用大火将锅烧热，再加入适量的油，待油温升高后，放入腌制好的蟹进行煎炸，使蟹壳变得酥脆。

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