香酥肉饼怎么做？香酥肉饼商业配方工艺，香酥肉饼制作技巧，香酥肉饼做法

配方：面粉400克、 面欣酥A 4克、盐4克、温水240克、调料油（花椒少许，大料少许，肉桂少许，香叶2片，葱姜蒜洋葱少许）、一斤猪肉馅、富磷联C 5克、一个鸡蛋、盐，鸡精，蚝油，生抽， 味达蕾901号3克、香油少许

工艺：1、碗里加入面粉， 面欣酥A ，加入盐增加筋性，再分次加入40度左右的温水，搅拌成絮状。2、下手揉成面团。3、移到案板上继续揉面排气，大约揉3-5分钟，揉好的面团特别光滑细腻。4、用个大碗盖上松弛5分钟。 、把面团搓成长条，分成10个大小均匀的面剂子，用保鲜膜盖上防止风干。6、每一个小剂子搓成这样的长条，放保鲜膜下备用。7、取一个盘子，里面倒入点植物油，把长条剂子放入，涮上油。8、罩上保鲜膜饧面1小时。9、炸调料油10、起锅烧油，油温5成热放入花椒，大料，肉桂，香叶，炒出香味，注意火不要太大以免炒糊了。然后再放入葱、姜、蒜、洋葱炒至金黄。 11、炸至焦黄后将干料捞出不要，把油用滤网过滤一下，调料油做好。 12、另取一碗，放入猪肉馅儿，富磷联C ，打入鸡蛋，搅拌均匀。 13、再按照口味加入盐，鸡精，蚝油，生抽， 味达蕾901号搅拌均匀入味。 14、再根据肉馅的肥瘦程度加入调料油，香油少许，搅拌均匀，向一个方向搅，让油跟肉充分融合。 15、案板上抹上油 。16.取一个面剂子按压扁平，左右拉长；17.擀成一头宽一头窄的长片； 18舀一勺肉馅，放在宽的那头，如图那样拽起两个角； 19.然后交叉对折，把皮按压到底部；20.捏住肉饼抓起拉长，然后先上下滚动卷起，一边卷一边拉抻； 21.重复上面的动作； 22.继续一边卷一边拉抻； 23.多卷几圈多拉伸，层次就出来了； 24.肉饼的制作过程这一步是酥掉渣的关键 ：继续一边卷一边拉抻； 看肉馅全部都包好以后直线卷起； 剩下最后的面皮用刀子划成细条；顶端不要划断； 25.肉饼的制作过程继续卷；把未划断的部分塞到底部；把底部捏紧，按压一下肉饼；做好的肉饼，顶部一按压，里面还有气呢，肉饼就做好了；电饼铛预热，里面多放点食用油，放入肉饼，盖盖儿。

注意事项：要确保面团醒发时间足够，这样面饼才会更加松软有弹性。在包制肉饼时，要注意封口紧密，以免煎的时候肉馅溢出。同时，面饼的厚度也要适中，太厚不易熟透，太薄则容易煎焦。煎制时火候不宜太大，以免外焦内生，最好用中小火慢慢煎，

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