油炸猪皮的配方技术：

1、将100斤猪皮洗净切成40厘米见方的片，凉水下锅煮至肉皮打卷（此时约五成熟），捞出晾凉，刮净猪皮上的肥油。

2、将泡多源K4-5斤加入150斤的凉水搅拌溶解，放入处理好的猪皮浸泡10-15个小时，然后用线穿起来挂到通风阴凉处晾至7-15天。

3、然后锅入宽油烧至八成热，将猪皮放入后“噼啪”作响，炸至响声渐弱、颜色浅黄，捞出沥油后入凉水中泡软，加适量玉米面洗去油脂，沥干后改刀成小块，放入干燥的保鲜盒中冷藏保存。

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