高筋面粉或中筋面粉10斤、酵母30-50克、泡多源A型150-200克、柠檬酸10-30克(添加本品是为了防止包子出现红点)、猪油30-80克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。
手工小笼包(加酵母)配方
2022-04-23 23:39 浏览:351
手工小笼包(加酵母)配方：
高筋面粉或中筋面粉10斤、酵母30-50克、泡多源A型150-200克、柠檬酸10-30克(添加本品是为了防止包子出现红点)、猪油30-80克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。
工艺：将泡多源加入所有干面粉拌匀，将酵母用温水溶解后拌入面粉。将白糖、食用盐、柠檬酸、猪油等依次加入所有和面水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再加入面粉和成面团，放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)或者常温醒发1-3小时，取出面团制作包子成型。然后放入蒸笼大火蒸10-20分钟，熄火后停3分钟再掀锅盖出笼。
高筋面粉或中筋面粉10斤、酵母30-50克、泡多源A型150-200克、柠檬酸10-30克(添加本品是为了防止包子出现红点)、猪油30-80克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。
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