杭式酱鸭怎么做？杭式酱鸭商业配方工艺，杭式酱鸭制作技巧，杭式酱鸭做法

配方：樱桃鸭三只约6000克、富磷联B 48克、花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，香菜100克，洋葱200克，白糖20克，鸡精30克，蚝油50克，老抽60克，麦芽糖260克，花雕酒500克，红曲米300克（根据颜色适当调整，单独包起来），一品鲜50克，姜片150克，大葱段150克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷10克，色拉油100克

工艺：将樱桃鸭三只，清洗干净沥干水份，加入以上所有料和富磷联B ，（ 富磷联B 用20-30℃温水溶解后搅拌加入）拌匀腌制十二小时。将腌制好的白条鸭飞水清洗干净，另起锅加入色拉油烧热，加入白糖，鸡精，蚝油，老抽，麦芽糖，花雕酒，红曲米（根据颜色适当调整，单独包起来），一品鲜，姜片，大葱段，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白芷炒香，加入水（淹没白条鸭为准），白条鸭，小火烧至熟透，大火收汁即可。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的鸭子，确保重量适中，以便更好地腌制和入味。在腌制前，要对鸭子进行彻底的清洗和处理，去除内脏、杂质和多余的脂肪。腌制完成后，也要用清水洗净残留的调料和盐分。

上色和烘烤是杭式酱鸭制作的重要环节，要确保上色均匀、烘烤适度，使鸭肉表面呈现出诱人的色泽和口感。

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