驴肉汤油料配比；
大葱180克，姜片270克，干葱头160克，胡萝卜片140克，香芹90克，洋葱块350克，八角10克，红花椒17克，小茴香20克，香叶10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，鸡油1000克，色拉油1000克，
以上所有料混合一起小火熬制出香味，捞掉料渣，
香料配比；
荜拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，红花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草4克，香叶6克，白扣13克，
以上所有料清洗装入料包内，
制作过程；
高汤三十一斤，盐80克，味精300克，鸡粉240克，冰糖60克，麦芽酚10克，鸡汁200克，二锅头120克，古越龙山190克，蒸鱼豉油380克，
以上所有料混合一起烧开，加入香料包，油料熬制二十分钟，
将带皮驴排2500克，飞水冲凉，清理干净，用富磷联B16克腌制12-15小时，放入卤汤内烧至四十分钟，关火焖至熟透，捞出驴肉用重物压制一晚上即可。
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