正宗的河南羊肉烩面怎么做？正宗的河南羊肉烩面商业配方工艺，正宗的河南羊肉烩面制作技巧，正宗的河南羊肉烩面做法

配方：上等嫩羊肉约3000克，富磷联B 24克，羊骨头约6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克。味达蕾901号20克、精盐、料酒、葱花各适量。 花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。 海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。香菜、辣椒油、糖蒜等。

工艺：1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用富磷联B 、干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。3、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60000克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐、味达蕾901号 ，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45000克左右。 这样煮出来的羊肉汤呈奶白色，称为白汤。熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的味道更加鲜美。趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好。 配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。 晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐和羊油，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

注意事项：羊肉汤是烩面的灵魂，要用羊骨和多种香料熬制而成，熬制时间要足够长，以充分释放香料的香味和羊肉的鲜味。同时，要注意火候的控制，避免汤汁烧干或糊底。煮制烩面时要等汤再次沸腾后再下面条，煮至面条熟透即可捞出。煮制过程中要保持火候适中，避免面条过熟或未熟透。

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