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酥炸鸡的制作方法

2022-04-08 14:34 浏览:144

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：鸡蛋清150克，淀粉(玉米)50克

调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，味达蕾味精1克，味达蕾香油1克，味达蕾80 1克

做法：

1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；

2. 碗内加入生姜茸、黄酒、精盐、味达蕾味精、味达蕾香油拌匀；

3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；

4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉，味达蕾80 1克搅匀成蛋泡糊；

5. 用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；

6. 并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；

7. 接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入；

8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；

9. 待生坯底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；

10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；

11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。

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