黔味肥肠怎么做？黔味肥肠商业配方工艺，黔味肥肠制作技巧，黔味肥肠做法

配方：猪大肠头300克，富磷联A 2.4克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，红醋20克，蒜蓉5克，葱花5克，盐25克，白糖1克， 生抽10克，醋50克，红油15克，白酒，面粉各250克。

工艺：1、将猪大肠头用富磷联A 、面粉、醋、盐、白酒里外反复搓洗除去异味，洗净，汆水，捞出沥干，趁热抹醪糟汁、红醋，挂起自然风干20分钟；2、将蒜蓉、盐、白糖、生抽、醋调匀，加红油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁；3、锅入油烧至六成热，入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色，捞出沥油，切斜刀厚片，装盘，配红油蘸汁一同上桌即可。

注意事项：肥肠的清洗要彻底，去除杂质和异味，可以采用加盐、面粉或醋反复揉搓的方法进行清洗。煮肥肠时要用大火煮沸后转小火继续煮，直到肥肠可以用筷子轻易穿透，确保肥肠煮熟煮透。煮好后要晾干水分，避免后续炸制时油溅。

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