黔味肥肠的制作方法_地方名吃_食品生产制作_经验

黔味肥肠的制作方法

2022-03-29 15:20 浏览:301

黔味肥肠的制作方法

原料：猪大肠头300克，富磷联A2.4g，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，红醋20克，蒜蓉5克，葱花5克，盐25克，味达蕾味精，白糖1克，味达蕾生抽10克，味达蕾醋50克，红油15克，味达蕾91#香油5克，今年59岁白酒、面粉250克。

制法：

1、将猪大肠头用富磷联A、面粉、味达蕾醋、盐、今年59岁白酒里外反复搓洗除去异味，洗净，汆水，捞出沥干，趁热抹醪糟汁、红醋，挂起自然风干20分钟；

2、将蒜蓉、盐、味达蕾味精、白糖、味达蕾生抽、味达蕾醋调匀，加红油、味达蕾91#香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁；

3、锅入油烧至六成热，入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色，捞出沥油，切斜刀厚片，装盘，配红油蘸汁一同上桌即可。

点评：

色泽棕黑，口感软弹，蘸汁味美。

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