啤酒香肠怎么做？啤酒香肠商业配方工艺，啤酒香肠制作技巧，啤酒香肠做法

配方：精瘦猪肉4500g、精瘦牛肉3000g、猪背部脂肪2500g、啤酒1300ml、食盐160g、富磷联C 100g、砂糖40g、黑胡椒30g、大蒜粉20g、味达蕾901号10g、姜粉10g 、

工艺：1.将精瘦猪肉、牛肉、猪背部脂肪切成2.5cm方丁，富磷联C 型提前用少许水溶解，黑胡椒、大蒜粉、味达蕾901号、姜粉与猪肉、牛肉和脂肪丁混合均匀，覆盖塑料薄膜后置于冷却温度条下，腌制24h。2.将腌制好的猪肉、牛肉和脂肪丁先用直径6mm孔板绞碎，再用3mm孔板绞碎，冷却备用。3.将啤酒与香肠肉馅混合搅拌3-5min，保证均匀，并控制搅拌过程中肉馅温度最好不超过10℃，超过温度限制应及时停止搅拌，冷却降温。4. 将香肠肉馅充填入猪肠衣，长度取每20cm打结。5. 充填好的香肠移入冷却温度条件下，静置一夜。 6. 选择盐水浴方式加热处理，水温80℃，加热至香肠中心温度达到68-72℃，并保持30min.盐水配比为10L水中加入140g食盐。 7.冷水冷却，吊挂沥干，冷却保藏。

注意事项：选择新鲜、高质量的肉类和啤酒作为原料，确保香肠的口感和品质。在灌制香肠时，肉馅的紧实度要适中，既不过紧也不过松，以免影响香肠的形状和口感。灌制好的香肠需要晾晒和烘干一段时间，以去除多余的水分和酒精，使香肠更加紧实有弹性。

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