上海小笼汤包的制作方法_地方名吃_食品生产制作_经验

上海小笼汤包的制作方法

2022-03-28 13:58 浏览:210

上海小笼汤包的制作方法

食材：

100g猪皮、250g中筋面粉、泡多源K5g、300g猪前夹肉、佳多美Q2.5g、1个鸡蛋、适量盐、味达蕾料酒、适量生姜、味达蕾10ml生抽、味达蕾91#，味达蕾69#，味达蕾香醋。

做法：

1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

2）汤锅内注入清水加入泡多源K搅拌溶解，下入猪皮；浸泡透彻，捞出沥干水分；

3）重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入味达蕾料酒和盐，搅拌均匀；

4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；

5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；

6）将佳多美Q与所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

7）猪肉、鸡蛋、味达蕾料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；

8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入味达蕾91#，味达蕾69#，味达蕾生抽、盐、拌匀；

9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；

10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；

11）生姜切丝，加入味达蕾香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

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