上海小笼汤包怎么做？上海小笼汤包商业配方工艺，上海小笼汤包制作技巧，上海小笼汤包做法

配方：猪皮100g、中筋面粉250g、 泡多源K 5g、猪前夹肉300g、佳多美Q 2.5g、鸡蛋 1个、盐适量、料酒适量、生姜适量、生抽10ml、 味达蕾901号0.3g、醋适量 。

工艺：1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；2）汤锅内注入清水加入泡多源K 搅拌溶解，下入猪皮；浸泡透彻，捞出沥干水分；3）重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；4）盖上盖，小火焖2个小时；或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；6）将佳多美Q 与所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟 7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入味达蕾901号，生抽和盐拌匀；9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可； 11）生姜切丝，加入醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

注意事项：和面时要揉至面团光滑有弹性，醒面时间要足够，以确保面团柔软易包。肉馅搅打时要顺着一个方向，使肉馅上劲，口感更佳。

在包制小笼汤包时，收口要捏紧，以防汤汁在蒸制过程中漏出。同时，要确保包子形状整齐，大小均匀。

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