虎皮凤爪一及酱料怎么做？虎皮凤爪一及酱料商业配方工艺，虎皮凤爪一及酱料制作技巧，虎皮凤爪一及酱料做法

配方：鸡爪1000克、泡多源Q150克、富磷联E15克、生抽200克、生姜块50克、味达蕾901号3-5克、食盐30克、白糖25克、干辣椒适量、酱料生抽50-100、老抽10-20克、白糖10-20克、鸡精约5-10克、清水适量

工艺：鸡爪剪去指甲，清洗干净。将富磷联E溶解在适量水中，加入鸡爪腌制3-5小时。将腌制好的鸡爪放入冷水锅中，烧开后煮5分钟，捞出备用。将泡多源Q溶解在凉水中，加入鸡爪浸泡2-5小时。捞出鸡爪，洗净并沥干水分。锅中加油烧热，油温七成热时放入鸡爪进行油炸。炸至鸡爪金黄且表皮起皱时捞出。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡2小时，使表皮进一步胀发。锅中加入清水和所有调味料（包括味达蕾901号），放入泡发好的鸡爪。大火烧开后转小火，加入酱料（生抽、老抽、白糖、鸡精等），不断翻动鸡爪，避免粘锅或糊底。收汁至汤汁浓稠，鸡爪入味即可。将制作好的虎皮凤爪捞出，装盘即可。

注意事项：在腌制和调味时，调味料的用量要根据个人口味进行调整。

炸制鸡爪时，要控制好油温和时间，避免鸡爪炸焦或炸不透。冷水泡发步骤对于形成虎皮状皱纹至关重要，不要省略。收汁时要不断翻动鸡爪，避免粘锅或糊底，同时要注意火候，避免汤汁烧干。

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