香掉牙千层饼怎么做？香掉牙千层饼商业配方工艺，香掉牙千层饼制作技巧，香掉牙千层饼做法 

配方：中筋粉400克、面欣酥A 4克、水225克、酵母3克、盐3克、 食用油60克、中筋粉90克、盐 5克、五香粉适量、花椒适量、白芝麻适量

工艺：步骤1先制作油酥 将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀；步骤2锅中倒油加适量花椒，中小火炸香；步骤3炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中；步骤4拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制；步骤5先把面粉与面欣酥A 干拌均匀，面团材料混合，用筷子搅拌成絮状 揉成光滑的面团；步骤6盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟；步骤7面团发至将近两倍大，不需要太发哦；步骤8取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛；步骤9将面团擀开；步骤10翻面将其继续擀为大致的长方形；步骤 11均匀的抹上做好的油酥；步骤12将面片两端各自向中间1/3处折叠；步骤13折好为长方形面片；步骤14然后上下对折；步骤15将面团再次擀开；步骤16再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折；步骤17再次擀开；步骤18重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折；步骤19再次将面团擀成略有厚度的长方形面片；步骤20表面喷水，撒上白芝麻；步骤21先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可；步骤22烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘；步骤23放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大；步骤24表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火210度烘烤16分钟左右即可

注意事项：面团至少要醒半个小时，这一步缺一不可，醒发好的面团更加柔软有弹性，便于后续操作。做饼胚时，要刷点油酥，不要只撒葱花和盐，否则很难分层，影响口感。油酥的制作比例和均匀涂抹也很关键。饼胚不要擀得太薄，否则会影响成品的层次感和口感。适当的厚度可以使千层饼更加饱满、松软。

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