霸王豆腐怎么做？霸王豆腐商业配方工艺，霸王豆腐制作技巧，霸王豆腐做法  

配方：鸡蛋6个，蟹棒2根，内脂豆腐半盒。日本豆腐1根。葱花少许，葱段1克。大豆油2000克，盐6克， 酱油1克， 蚝油5克，味达蕾901号2克、白糖1克，淀粉少许。

工艺：①把蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐分别解刀成丁。②把鸡蛋打入碗中，加入5克盐，1勺温水打匀，再另取码斗套上塑料袋放入蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐再把鸡蛋液倒入，上蒸柜蒸熟。③蒸熟之后扣出切成瓣，倒入七成热油锅炸至豆腐金黄再扣入码斗④锅上火下入一勺高汤倒入酱油、蚝油、味达蕾901号、白糖，水淀粉勾欠，将豆腐扣入烧热垫上葱段的沙煲，淋上欠汁，洒上葱花即可。

注意事项：由于日本豆腐质地较嫩，烹饪时要控制好温度。避免油温过高导致豆腐外焦里生，或烹饪时间过长导致豆腐失去嫩滑口感。在烹饪过程中，尽量减少翻动豆腐的次数，以免豆腐破碎。如需翻动，可使用铲子轻轻推动，避免用力过猛。

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