酥皮叫花鸡怎么做？酥皮叫花鸡商业配方工艺，酥皮叫花鸡制作技巧，酥皮叫花鸡做法  

配方：鸡1200克、富磷联B10克、清水500克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、蚝油15克、香醋15克、白糖10克、盐5克、鸡精5克、葱段、姜片各30克、荷叶或酥皮适量（酥皮需提前制作，面粉500克、黄油250克、水250克可制8张酥皮）

工艺：将鸡去骨洗净，用富磷联B加清水溶解，浸泡鸡肉2小时（保水增脆）。捞出后加料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精、葱段、姜片，抹匀腌制30分钟。荷叶版用荷叶包裹鸡肉，外层裹泥（传统做法）。酥皮版将腌制好的鸡肉放在酥皮中央，四周刷蛋液封口，捏紧边缘。烘烤烤箱预热至200℃，酥皮叫花鸡烤40分钟至表皮金黄。油炸油温160℃浸炸15分钟，转180℃炸至酥皮脆硬（需翻动防焦）。

注意事项：黄油需冷藏切块，与面粉搓成粗粒后加水揉面，避免过度搅拌导致起筋。酥皮需擀至3mm厚，包裹时封口严密，防止漏汁。酥皮易焦，烘烤时需盖锡纸，最后10分钟揭盖上色。油炸时油温先低后高，确保酥皮膨胀且内部熟透。

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