红烧牛肉怎么做？红烧牛肉商业配方工艺，红烧牛肉制作技巧，红烧牛肉做法  

配方：牛肉5000克、富磷联B40克、味达蕾901号10克、盐11克、生粉50克、鸡蛋2个、花雕酒70克、山奈3克、八角10克、草果4克、肉豆蔻4克、白芷3克、阳春砂6克、肉桂4克、朝天椒12克、红花椒5克、白豆蔻5克、小茴香4克、糖色50克、豆瓣酱100克、红烧酱油15克、鸡精10克、姜片120克、大葱150克、色拉油100克、陈醋20克、白糖20克

工艺：将牛肉切成适当大小的块，去除多余脂肪和筋膜。将牛肉块放入大碗中，加入富磷联B、味达蕾901号、盐10克（腌制用）、生粉、鸡蛋两个、花雕酒20克（腌制用)用手充分搅拌均匀，确保每块牛肉都裹上腌料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜。在锅中加入足够的水，加热至微温（不要烧开）.将腌制好的牛肉块轻轻放入锅中，用勺子轻轻搅拌，避免粘连。牛肉变色后迅速捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入色拉油，烧热后加入香料（山奈、八角等）炒出香味。加入姜片、大葱，继续翻炒至香味四溢。烹入花雕酒50克（烹饪用）和陈醋，让酒精挥发并带走腥味，同时增加香气。在锅中加入红油豆瓣酱，小火慢炒，直至豆瓣酱炒出红油，颜色鲜亮。

将飞水后的牛肉块加入锅中，与香料和豆瓣酱充分翻炒均匀。加入足够的水（淹没牛肉为准），大火烧开后撇去浮沫。加入美味鲜、糖色、红烧酱油、鸡精和1克盐调料。转小火慢炖，直至牛肉熟透且入味。

注意事项：腌制牛肉时要确保时间足够，以便牛肉充分入味。飞水时水温不要过高，避免牛肉外熟内生。炒制香料时要控制好火候，避免炒糊影响口感。炖煮牛肉时要根据牛肉的大小和熟透程度调整时间，确保牛肉熟透且入味。

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