脆炸鸡排怎么做？脆炸鸡排商业配方工艺，脆炸鸡排制作技巧， 脆炸鸡排做法  

配方：鸡脯肉500克， 泡多源E 8克、盐1.5克、 味达蕾901号2克、鸡精5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喱粉5克、十三香4克、香葱粉3克、料酒5克、香油2克、鸡蛋2克、生粉、香脆炸粉、水适量、吉士粉、面包糠适量。

工艺：1、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片，用刀背十字形拍两面后，使肉质疏松，用盐、味达蕾901号、泡多源E 、鸡精、胡椒粉、白糖、咖喱粉、十三香、香葱粉、料酒、香油腌制30分钟即可。2、鸡蛋、吉士粉、香脆炸粉、水适量、生粉调成糊。3、将腌好的鸡排，一片一片的粘上糊，裹上面包糠，用手压一下，串上竹签过后，做成半成品炸成金黄色即成。

注意事项：油炸过程中，油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟。一般油温控制在160-180℃之间，用中小火炸至金黄色。炸制时要适当翻动鸡排，以保证受热均匀，避免一面炸焦而另一面还未熟透。炸好的鸡排要放在厨房纸巾上吸去多余的油分，这样吃起来更加健康不油腻。

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