泡椒凤爪三怎么做？泡椒凤爪三商业配方工艺，泡椒凤爪三制作技巧，泡椒凤爪三做法 

配方：凤爪5000克、富磷联A 40克、纯净水1000克、酱油500克，鲜味汁120克，辣鲜露150克，雕酒150克，老陈醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，鸡精80克，糖蒜头100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，姜片20克，香叶3片，桂皮1小块，八角2粒

工艺：1、制作泡椒汁，开火放锅，将1000克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开，烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟；将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化，接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味，大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却。2、将整理干净的鲜凤爪放入富磷联A 溶液浸泡5-8小时。3、泡制凤爪，将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可，接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品

注意事项：鸡爪要清洗干净，剪去脚趾甲，改刀剁小或对半斩开，方便入味，同时去除血水和杂质，以免影响口感。煮好的鸡爪要用流水冲凉，彻底晾凉，并多次换水洗去表面胶质，避免出现肉冻，使凤爪更清爽。

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