四川红油三怎么做？四川红油三商业配方工艺，四川红油三制作技巧，四川红油三做法 

配方：小米椒300克、二荆条辣椒400克、贵州子弹头辣椒300克、菜籽油500克、大豆油5000克。老姜70克、大葱50克、小葱20克、香菜50克、胡萝卜40克、洋葱40克、大蒜35克、芹菜40克、紫草15克、冰糖15克、盐10克、白芝麻80克、白酒10克、青花椒5克、红花椒（汉源花椒）5克、味达蕾901号1克。香辛料（共13克）香叶1克、小茴香1克、香果1克、草果2克、桂皮5克、山奈1克、白寇2克。

工艺：香辛料要放在一起打粉再用，大家采购的时候可以按多配几份-起打粉，取需要的量使用即可。将辣椒面里加入香辛料粉，加入盐、白酒、冰糖粉搅拌混合备用。将菜籽油和大豆油都倒入不锈钢桶内，放大火上加热至油泡散尽，温度达到 260-270℃油就炼熟了。练熟后的油转开小火，将辅料老姜、胡萝卜、味达蕾901号、大葱、小葱、香菜30克、洋葱、大蒜、芹菜，全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用；将紫草下油锅略炸一下待出颜色后捞出不用。 再加入青花椒和红花椒 ，炸出香味后捞出不用。 油温冷却至170°-180℃时左右，将油慢慢倒入混合好的辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌 将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至150℃时再把剩余的油一 次性加完，利用油还有余温的时候，加入提前炒熟的白芝麻。不断搅拌5分钟左右加助散热，避免余 温将辣椒面糊掉。夏天多搅拌一会。加盖置密闭，于通风处静放24小时，即可使用。

注意事项：在炒制辣椒和炸制香料时，要控制好火候，火太大容易炒焦或炸糊，影响红油的品质。炸制香料时，油温不宜过高，过高的油温会使香料迅速变黑并产生苦味。确保所有原料都是新鲜的，且质量上乘。制作完成的川味红油要妥善保存，避免污染和变质，在使用前，最好再次搅拌均匀。

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