红油制作配方主料：小米椒300克、二荆条辣椒400克、贵州子弹头辣椒300克、菜籽油500克、大豆油5000克。
辅料：老姜70克、大葱50克、小葱20克、香菜50克、胡萝卜40克、洋葱40克、大蒜35克、芹菜40克、紫草15克、冰糖15克、盐10克、白芝麻80克、白酒10克、青花椒5克、红花椒（汉源花椒）5克、味达蕾89#肉精油15克。
香辛料配比 ：（共13克）香叶1克、小茴香1克、香果1克、草果2克、桂皮5克、山奈1克、白寇2克。
特别注明：香辛料要放在一起打粉再用，大家采购的时候可以按多配几份-起打粉，取需要的量使用即可。
制作红油需要的香油
1、将辣椒面里加入香辛料粉13克，加入盐、白酒、冰糖粉搅拌混合备用2、将菜籽油和大豆油都倒入不锈钢桶内，放大火上加热至油泡散尽，温度达到 260-270℃油就炼熟了。
3、将紫草下油锅略炸一下待出颜色后捞出不用。
4、再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用。
5、油温冷却至170°-180℃时左右，将油慢慢倒入混合好的辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌 将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至150℃时再把剩余的油一 次性加完，利用油还有余温的时候，加入提前炒熟的白芝麻。不断搅拌5分钟左右加助散热，避免余 温将辣椒面糊掉。夏天多搅拌一会。
6、加盖置密闭，于通风处静放24小时，即可使用。
要点说明：
（1）小米椒特点是辣，子弹椒的特点是香 ，二荆条辣椒或者皱椒特点颜色红、将这三种辣椒混合在一起就能 起到辣椒油颜色红亮，又香又辣。如果想辣椒油更辣，就加大小米 椒或者子弹椒的比例， 或者用印度魔鬼椒代替，想要辣椒油的颜色更红，就加大二荆条辣椒的比例，也可以单独放入一些 紫草炸一下。
（2）辣椒面也可以直接在市场上购买已经加工好了的辣椒面，但要想红油的辣味，颜色，香味都达到自己的要求，最好是自己加工。
（3）大豆油和菜籽油都可以用来炼红油，一起用效果更好。
（4）红油是做凉拌菜的关键，红油应该是颜色红艳发亮，辣椒香味浓郁。
（5）辣椒里面的辣椒籽和辣椒一起用，不能扔掉。可增加香味。
（6）操作的火候很关键，也就是温度，最好买一个油温温度计。
（7）辣椒要选用肉厚，颜色红艳，当年产的新辣椒。
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