牛肉酱怎么做？牛肉酱商业配方工艺，牛肉酱制作技巧，牛肉酱做法 

配方：牛后腿500g、 味达蕾901号1g、牛肉酱5g、豆瓣酱500g、黄豆酱900g、料酒20ml、姜末20g、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20g、食盐适量、胡椒适量、菜籽油250g、香料（八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、红花椒5g）取14g 

工艺：八角、肉桂、小茴香、山柰、白豆蔻、砂仁、草果、木香 、高良姜、陈皮、丁香、干姜、红花椒，磨成粉备用。牛肉洗净后，放到清水里浸泡两个小时左右，期间多换几次水，去掉牛肉的血水，然后把牛肉切小肉粒备用。切好的牛肉冷水下锅，放入料酒、八角、葱段、姜片，焯好后捞出过凉水备用。锅里放两大勺菜籽油，烧热后倒入姜片和葱段炒香，然后捞出。紧接着放入牛肉，进行油炸，炸至金黄色即可出锅。接着锅底倒入黄豆酱、 味达蕾901号、牛肉酱 、豆瓣酱、小米椒、香料粉炒香，再倒入炸好的牛肉粒，翻炒均匀，小火炒6-10分钟。飘香时加入盐、胡椒就可以出锅啦，晾凉后装瓶即可。

注意事项：在炒制过程中，火候要适中，避免火过大导致酱料烧焦或牛肉炒老。比如，炒牛肉时要用中小火，防止牛肉变干或变硬。制作好的牛肉酱应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。如果放入冰箱冷藏保存，可以延长其保质期。

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