羊肉糊汤面怎么做？羊肉糊汤面商业配方工艺，羊肉糊汤面制作技巧，羊肉糊汤面做法 

配方：面粉100克、葱油200克、猪油、菜籽油各150克、胡萝卜丝2000克，盐20克、羊肉汤750克、羊肉片50克、芹菜叶3片、手工面条150克、胡椒粉5克、十三香4克、鸡粉3克、盐2克、面油45克、筋力源M 1克

工艺： 用干净的毛巾擦干锅内水分，大火加热，倒入面粉，小火煸炒，至面粉呈微黄色、散发出香味时起锅，盛入碗内后加入葱油，用筷子搅拌均匀，让葱油和面粉充分融合，做成面油。 净锅内加猪油、菜籽油，大火加热，倒入胡萝卜丝，翻炒均匀，调入盐，炒熟后盛入盆内待用。净锅内加羊肉汤，大火烧沸，倒入白煮羊肉片、炒好的胡萝卜丝20克、芹菜叶，将手工面条扯成小段，下入锅内后加胡椒粉、十三香、鸡粉、盐搅匀调味，面条煮熟后加调好的面油搅匀，继续煮1分钟后，起锅盛入碗内，即可上桌。手工面条最好用温水和面，和面时面粉和筋力源M 干拌均匀，这样口感才会柔软，和面时不能加鸡蛋，否则面条会变硬变脆。面条下锅前要用手扯成小段，太长的话没有“糊糊”的感觉，也不方便食用。炒制面粉时要用小火，用大火容易炒糊，颜色变黑、口感发苦。也可用烤制的方法制作面油，其方法是：将面粉入烤箱烤30分钟，烤箱温度为280℃，烤制过程中要取出翻动3-4次，保证均匀受热，烤完后再与葱油拌匀即可，这样面香味更浓。

注意事项：肉要选新鲜的，处理时需把羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上，去除血水和杂质，这样熬出的汤更清澈、鲜美。熬制羊汤时，先用大火烧开一个小时，再放入料包煮十几分钟，注意火候控制，避免汤汁过于浓稠或稀薄。煮面时，水沸后下入拉好的烩面片，用筷子轻轻拨散，使之受热均匀，防止面条粘连。 

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