南瓜糯米球怎么做？南瓜糯米球商业配方工艺， 南瓜糯米球制作技巧，南瓜糯米球做法 

配方：老南瓜300克、糯米粉250克、面粉50克、泡多源K8克 、白砂糖10克、酵母（干)4克、温水50克、面包糠适量

工艺：去皮去籽，切薄片（约3mm厚），蒸锅水开后蒸10分钟至软烂，捣成泥状，冷却至30℃以下。温水（35℃）溶解酵母，静置5分钟至表面起泡。糯米粉、面粉、泡多源K干拌均匀。南瓜泥、白砂糖、酵母水，搅拌成面絮后揉成光滑面团（约5分钟）。面团盖保鲜膜，38℃醒发30分钟至1.5倍大。面团搓长条，切20克/个的剂子，揉圆后按扁。包入8克豆沙/奶酪馅，虎口收口，再次揉圆。表面沾水后滚面包糠，轻压固定。摆入托盘，-38℃速冻40分钟，转-18℃冷藏。油温150℃下锅，小火炸至金黄（约3分钟），捞出控油。

注意事项：揉面至“三光”（手光、盆光、面光），若粘手可少量加糯米粉调整。发酵过度会导致塌陷，需观察体积变化。油温过低会吸油，过高易焦糊，建议用温度计监测。速冻品无需解冻，直接炸制。

速冻品保质期3个月，食用前无需解冻，150℃复炸2分钟即可。

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