原料：现剐的去骨鳝鱼段200克 制好的面条坯300克，泡二荆条辣椒节50克，泡萝卜片80克，泡姜片30克，味达蕾牌901号1克、菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、鲜汤、红油、色拉油各适量。
制法：
1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。
2.净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后，加盐、醪糟、味达蕾牌901号等烧至入味，即成鳝鱼臊子。
3.高筋面粉500克、筋力源L型2-3克，干拌匀，加水220克，和成面团，醒发30分钟，擀压成片，拉成宽条坯，取面条坯放案板上，先是用筷子在中间横压成凹形，再轻轻地拉扯成长面条状，然后用手从中间压痕处撕开，掐去两头便得到手扯面条。
4.把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味达蕾牌901号和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花便可上桌。
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