猪肉肠怎么做？猪肉肠商业配方工艺，猪肉肠制作技巧，猪肉肠做法 

配方：猪肉80000克、味达蕾901号400克、富磷联C800克、淀粉20000克、水2000克、食盐4450克、味素200克、大葱2000克、鲜姜1000克、花椒粉200克、香油2000克

工艺：猪肉主要以瘦肉较多的部位为主，也使用一部分肋腹肉，将猪肉清洗干净。大葱、鲜姜洗净切碎备用。使用4mm筛孔直径的绞肉机将猪肉绞碎。将味达蕾901号、富磷联C、食盐、味素、花椒粉、大葱、鲜姜、香油放入绞好的肉中。将淀粉与水混合后加入肉中，将肉和各种调料拌制均匀，注意馅温不可过高，应控制在16℃以下为宜。

肠衣要使用猪小肠衣，灌肠时松紧适度，应灌注4/5，不能灌得太满，留有加热时肠衣的收缩量。每根肠长100cm，将两头对折，用自身的肠衣头打节系牢。煮制时下锅的初温为100℃，恒温保持90℃，煮制30 - 40分钟。下锅时先下肠体较粗部分，后下较细部分，在煮制过程中要扎签放气，以免肠体爆裂。出锅时将肠子整齐地摆放在瓷盘中，降温10 - 20分钟。熏制要在特设的熏炉或熏锅中进行。将冷却后的肉肠整齐、有间隔地摆挂在熏炉内熏制。熏烟材料糖：木屑为1：2，炉温90℃，时间6 - 7分钟。

注意事项：猪肉要新鲜，确保食品安全和口感。制馅时馅温要控制在16℃以下，防止微生物滋生影响品质。灌肠不能灌得太满，要留有肠衣收缩量，避免煮制时破裂。煮制和熏制的温度、时间要严格控制，保证猪肉肠的口感和风味。

如果以上[猪肉肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于猪肉肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[猪肉肠视频教程]、[完整猪肉肠制作过程视频]、[教你制作猪肉肠视频]、[猪肉肠制作技巧视频]、[我想看制作猪肉肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、猪肉肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作猪肉肠的方法地址