老北京麻酱烧饼三怎么做？老北京麻酱烧饼三商业配方工艺，老北京麻酱烧饼三制作技巧，老北京麻酱烧饼三做法 

配方：中筋面粉500克、酵母3克、泡多源A 5克、小苏打2克、芝麻酱35克、味达蕾901号3克、食盐4克、椒盐（无盐）5克、 温水300克、生抽（或糖水）10克、玉米油10克、温水300克、白芝麻30克

工艺：步聚一面粉里放入泡多源A 、小苏打，搅拌均匀，酵母用温水化开，慢慢倒入面粉，和成面絮状。步骤二加玉米油，用手和成面团。步骤三揉成光滑面团，发酵至1.5倍大即可。步骤四取出面团，不用揉，整理成长方形。步骤五撒手粉防粘，擀开方形大片，35•40的面垫。步骤六抹上芝麻酱，撒盐和花椒、小茴香粉、味达蕾901号。步骤七慢慢卷起来。步骤八下面剂子，大约65克左右一个。步骤九饼称小火预热。把面剂子两头捏起来。步骤十面剂子下面在生抽里沾一下，放在芝麻里按一下。步骤十一每个面坯都这样做好，芝麻面向下按扁。防止芝麻脱落。步骤十二放入饼称，全程小火，加盖。步骤十三焦黄了翻面。烤箱上下火155～160度预热。步骤十四两面焦黄，取出放入预热好的烤箱，烤10～12分钟。不用烤箱，也可以在饼称里小火，继续烙制。步骤十五出炉。步骤十六香喷喷。步骤十七用的香料，是提前把花椒和小茴香分别炒香，用粉碎打成粗颗粒。

注意事项：醒发时间要充足（通常20-30分钟），让面团充分膨胀，这样烧饼才会松软。擀面时尽量薄而均匀，卷制时要边抻边卷，这样烧饼的层次会更多。对折后收口要紧密，防止漏馅或变形。饼坯表面蘸清水后再粘芝麻，能增强附着力，避免烘烤时芝麻脱落。

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