老北京麻酱烧饼二怎么做？老北京麻酱烧饼二商业配方工艺，老北京麻酱烧饼二制作技巧，老北京麻酱烧饼二做法 

配方：面粉150g、酵母1.5g、泡多源A 3g、温水90g、芝麻酱30g、 味达蕾901号1.5g、香油10g、盐2匙、花椒粉适量、面糊糊适量、 白芝麻适量

工艺：步骤一面粉中加酵母、泡多源A 、倒入温水，边倒边搅拌成絮状。步骤二揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处，饧30分钟，发酵至2倍大。饧面时间可以用来调麻酱。步骤三调麻酱：准备一个小碗，加入芝麻酱、味达蕾901号、盐、花椒粉和芝麻油。步骤四搅拌均匀，成可流动的状态，备用。步骤五取发酵好的面团。步骤六发酵好的面团，里面成蜂窝状。步骤七操作台上撒一点干粉，取发酵好的面团，揉一揉，排气。发酵好的面团会有淡淡的香气。如果发酵过头，面团会有酸味。步骤八将面团搓成粗细均匀的长条状。 步骤九按扁。步骤十擀成均匀薄面片，越薄越好。步骤十一在面片上刷上一层植物油。步骤十二再撒上一层干面粉，左右两边向中间折起，折叠成3层。撒干面粉，可以更好的层层隔离。步骤十三折叠好的三层面饼。步骤十四将折叠好的面饼，擀成薄薄的长方形面皮。用勺子将麻酱均匀低落在面皮上。步骤十五用刷子抹均匀。步骤十六撒上一层干面粉。因为麻酱太稀，加干面粉可以防止下一步卷的时候流淌出来。麻酱如果调的太干的话，在面皮上会抹不开。步骤十七从一边开始卷起，卷紧些。卷的时候一边抻一边卷，让面更薄一些，抻的过程可以增加卷的层数。 步骤十八卷到最后封好口。步骤十九切成均匀的长条形小剂子 步骤二十两头封口，捏紧。步骤二十一两头折向中间，收口捏紧。收口向下，整理成圆形。步骤二十二轻轻压一下，让它们大小厚度均匀。步骤二十三准备一个小碗，用面粉和水调成浓稠的面糊糊。在圆形小饼的一面，均匀刷上面糊糊，再蘸上白芝麻。面糊糊可以让芝麻粘的更牢固，不能刷水，刷水的话，烤完芝麻容易掉落。步骤二十四放在盘子里，轻轻按压，粘牢固，整理一下形状，饧10分钟。饧一饧会更加酥软。步骤二十五饧面结束后，放入预热好的烤箱，180度烤约20分钟。也可以用平底锅或者电饼铛烙制。在锅内刷上油，烙至两面金黄即可。由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察烧饼表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。步骤二十六成品。步骤二十七层层麻酱，越嚼越香。

注意事项：醒发时间要充足（通常20-30分钟），让面团充分膨胀，这样烧饼才会松软。擀面时尽量薄而均匀，卷制时要边抻边卷，这样烧饼的层次会更多。对折后收口要紧密，防止漏馅或变形。饼坯表面蘸清水后再粘芝麻，能增强附着力，避免烘烤时芝麻脱落。

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