老北京麻酱烧饼一怎么做？老北京麻酱烧饼一商业配方工艺，老北京麻酱烧饼一制作技巧，老北京麻酱烧饼一做法 

配方：面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。芝麻酱、水、椒盐各适量、蛋液、白芝麻各适量、低筋小麦粉250克、泡多源A 5克、白砂糖15克、温水140克、植物油10克、酵母2.5克、味达蕾901号2克、麻酱53克、食盐1.4克、鸡精1.4克、生抽10克、老抽4克、香油20克

工艺：步骤一 依配方表准备制作面团的材料。步骤二泡多源A ，面粉倒入搅拌缸中。步骤三 白糖、酵母倒入温水中搅拌至溶化。步骤四 酵母白糖水、植物油倒入搅拌缸中。步骤五 厨师机揉成光滑的面团。步骤六盖上保鲜膜醒发20-30分钟。步骤七 现在开始制作麻酱料。步骤八 麻酱、食盐、鸡精、生抽、老抽、香油、 味达蕾901号混合，搅拌至完全融合，备用。步骤九 硅胶垫上撒些手粉，将醒发好的面团取出，压扁。步骤十 用擀面杖擀成薄片。步骤十一面片倒上调配好的麻酱，用刮板抹平。步骤十二 抹好的面片从一端卷起，边卷边抻。步骤十三 分割成15份。步骤十四分割好的小剂子，从第一个开始拿起，用手捏住两端抻一下，折三折，然后将两端向中间收拢，依次完成所有的小剂子。步骤十五准备老抽水（老抽+水）和生芝麻。步骤十六将烧饼生胚蘸一下老抽水，再粘上芝麻。步骤十七粘好芝麻的生胚按一下，翻面（有芝麻的面朝上），用擀面杖擀圆。步骤十八现在开始烙制，厚平底锅先大火将锅烧热，倒入植物油，油量要薄薄的平铺满锅底。步骤十九待油温2成热后调小火，一定要小火哦，将烧饼生胚放入锅中，先烙没有芝麻的底面，盖上盖子烙4-5分钟后，开盖，底部呈现金黄色后翻面。步骤二十翻面时注意别烫着，接着烙有芝麻的一面，同样是小火盖盖子4-5分钟，烙好关火就可以享用啦。

注意事项：醒发时间要充足（通常20-30分钟），让面团充分膨胀，这样烧饼才会松软。擀面时尽量薄而均匀，卷制时要边抻边卷，这样烧饼的层次会更多。对折后收口要紧密，防止漏馅或变形。饼坯表面蘸清水后再粘芝麻，能增强附着力，避免烘烤时芝麻脱落。

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