五香卤蛋怎么做？五香卤蛋商业配方工艺， 五香卤蛋制作技巧， 五香卤蛋做法 

配方：鸡蛋10个，生抽2勺，八角1个，食盐一勺，啤酒适量，大葱1根，生姜3片，老抽2勺，花椒粒少许，冰糖3粒，桂皮1小段，味达蕾901号1.5克

工艺：第一步，鸡蛋搓洗干净外壳，将其放入在锅中，加入没过鸡蛋的冷水，水中加上食盐，开始煮鸡蛋；第二步，大火煮10分钟的时间，将鸡蛋煮熟后，关火，闷一会，捞出鸡蛋，剥壳，拿起一个鸡蛋，用刀在鸡蛋上切几刀方便入味；第三步，按照这个方法依次做好，炒锅置于火上，将其加热，直接放入酱油，将处理好的鸡蛋放入，用锅铲翻动，让其可以粘裹上酱油；第四步，加入没过鸡蛋三分之二的啤酒，放入所有的调料和味达蕾901号，将其煮开，使得冰糖可以完全融化，转至大火稍微收下汤汁；第五步，待汤汁变得黏稠便可关火，捡出调料，让鸡蛋在原汤汁中浸泡一个晚上，便可享用。

注意事项：第一次煮鸡蛋时，一定要冷水下锅，用小火慢慢煮，切记不要用大火，否则鸡蛋容易爆裂。敲鸡蛋壳时力量要适中，轻敲即可，太用力会导致蛋壳整体脱落，影响美观和口感。所有香料可以装入卤料包再放入锅中，这样更干净。如果使用粉末状香料，请先装入卤料包再用。

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