五香炸酥肉怎么做？五香炸酥肉商业配方工艺，五香炸酥肉制作技巧，五香炸酥肉做法 

配方：猪肉（五花肉或梅花肉）500克、味达蕾901号2克、面欣酥B2克、红薯淀粉100克、面粉50克、玉米淀粉50克、花椒粒10克、生姜20克、食盐8-10克、生抽15毫升、食用油适量、清水适量

工艺：选择带有适量肥肉的五花肉或梅花肉，去皮后清洗干净。

将肉切成片状或条状，厚度约为0.5厘米左右。将花椒粒放入无油的锅中，用小火翻炒至散发出香味。将炒好的花椒粒碾碎成花椒碎备用。

将切好的猪肉放入碗中，加入切好的姜丝、花椒碎、味达蕾901号、食盐和生抽。抓拌均匀，腌制1小时，让肉入味。将红薯淀粉、面欣酥B、面粉和玉米淀粉混合均匀。加入少许食盐，分次加入清水，搅拌成稠酸奶状的面糊（能挂住筷子即可）。最后加入一勺食用油，搅拌均匀，静置10分钟。将腌制好的猪肉挑出姜丝，加入调好的面糊中，用手抓拌均匀，使每块肉都裹上面糊。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150°C）。用筷子或夹子逐个放入裹好面糊的猪肉，避免粘连，中小火炸至定型（约3分钟），捞出沥油。将油温提升至七成热（约180°C-200°C）。将之前炸好的猪肉再次放入油中复炸，直到表面金黄酥脆（约1-2分钟），捞出沥油。放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项：确保腌制足够时间（至少1小时），使肉入味。面糊需搅拌均匀，无颗粒，稠度以能挂住筷子为宜。初炸时油温不宜过高（五成热），避免外焦里生。复炸时油温要高（七成热），以达到外酥里嫩的效果。

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