配方：色拉油10000克、菜子油5000克、豆瓣酱3000克、泡椒酱1500克、糍粑辣椒2000克、老干妈香辣酱1000克、香辣酱800克、十三香150克、孜然粉200克、胡椒粉（白胡椒粉与黑胡椒粉按1:1混合）200克、花椒粉250克、辣妹子酱500克、味达蕾901号30克、生姜500克、大葱500克、大蒜500克、冰糖150克、豆豉200克、醪糟300克、白酒100克

工艺：豆瓣酱、泡椒酱剁细，糍粑辣椒准备好，老干妈香辣酱、香辣酱、辣妹子酱备好。生姜切粒，大葱切段，大蒜切片。冰糖敲碎，豆豉稍微剁细。锅内先加入色拉油和菜子油，烧至六成热（约180℃）。

放入生姜粒、大葱段、大蒜片，小火炒至金黄色，炒出香味后捞出料渣。在底油中，先下入糍粑辣椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火。接着加入豆瓣酱、泡椒酱，小火慢炒，炒出红油和香味。加入老干妈香辣酱、香辣酱、辣妹子酱，继续小火炒匀。放入十三香、孜然粉、胡椒粉、花椒粉，小火炒匀，炒出香味。加入冰糖、豆豉、醪糟，小火继续炒制，至冰糖融化，酱料浓稠。烹入白酒，加入味达蕾901号，小火炒制5-10分钟，使各种味道充分融合。将炒好的香锅酱离火，自然冷却。待香锅酱完全冷却后，装入干净的容器中密封储存。

注意事项：确保所有原料新鲜、无杂质、无异味，特别是豆瓣酱、泡椒酱等易变质原料。炒制过程中要控制好火候，避免原料烧焦或未炒熟。特别是炒辣椒和香料时，要用小火慢炒。确保各种原料充分混合均匀，避免出现颗粒或结块现象，影响香锅酱的细腻度和口感。

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