配方：精瘦猪肉4500g （0-2℃， 切丁）、精瘦牛肉3000g（0-2℃， 切丁）、猪背部脂肪2500g （0-2℃，切丁、冰水1300ml、食盐160g、富磷联C 100g 、砂糖40g、黑胡椒30g、芥末40g、芫荽籽40g、大蒜粉20g、多香果60g、肉豆蔻皮20g、红辣椒20g、姜粉10g、桔皮或者柠檬皮（粉碎）10g  

工艺：1.预先将红辣椒、芥末、芫荽籽和多香果放入烤箱，设置165℃烘烤3-5min，冷却后粉碎，备用。2.将精瘦猪肉、牛肉、猪背部脂肪切成2.5cm方丁，置于不锈钢容器内，冷却备用。3.将食盐、富磷联C 、砂糖、黑胡椒、芥末、芫荽籽、大蒜粉、多香果、肉豆蔻皮、红辣椒、姜粉、1桔皮或者柠檬皮（粉碎）与猪肉、牛肉和脂肪丁混合均匀，覆盖塑料薄膜后置于冷却温度条件下，腌制24h。 4.将腌制好的猪肉、牛肉和脂肪丁先用直径6mm孔板绞碎，再用3mm孔板绞碎，冷却备用。5.将配料冰水与香肠肉馅混合搅拌3-5min，保证均匀，并控制搅拌过程中肉馅温度最好不超过10℃，超过温度限制应及时停止搅拌，冷却降温。6.将香肠肉馅充填入猪肠衣，长度取每20cm打结。7.充填好的香肠移入冷却温度条件下，静置一夜。8.选择盐水浴方式加热处理，水温80℃，加热至香肠中心温度达到68-72℃，并保持30min.盐水配比为10L水中加入140g食盐。9.冷水冷却，吊挂沥干，冷却保藏。

注意事项：使用洁净肠衣，灌制时控制肉馅紧实度，避免过松（易破裂）或过紧（口感硬）。灌好后两端打结，并用针在肠衣表面扎小孔排气，防止煮制或蒸制时膨胀破裂。悬挂在通风良好、避光处晾晒，定期翻动确保均匀；晾晒后移至室内风干，总时间约25天（自然风干）或缩短至10-15天（烘干，需控制温度避免过干）。

如果以上[德国啤酒香肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于德国啤酒香肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[德国啤酒香肠视频教程]、[完整德国啤酒香肠制作过程视频]、[教你制作德国啤酒香肠视频]、[德国啤酒香肠制作技巧视频]、[我想看制作德国啤酒香肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、德国啤酒香肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作德国啤酒香肠的方法地址