配方：肥瘦相间猪肉10000g、（肥瘦比约1:9，0-2℃） 冰水1000 ml 食盐180g、富磷联C 100g 、砂糖10g、白胡椒20g、芫荽10g、香芹籽10g、肉豆蔻10g、大蒜粉20g、多香果10g、杜松子10g  

工艺：1.将猪肉选用直径10mm孔板绞碎，如果瘦肉脂肪分别配合，则脂肪选用5mm孔板绞碎。冷却备用。2.将食盐、富磷联C ，砂糖、白胡椒、芫荽、香芹籽、肉豆蔻、大蒜粉、多香果、杜松子 、冰水依次加入绞碎猪肉中搅拌均匀，冷却降温。3. 将肉馅充填入羊肠衣（直径22-24mm），长度可取每60-70cm打结。 4. 将香肠吊挂在2-6℃环境12小时，也可以选择进行干燥30-60min。5. 烟熏蒸煮程序： 第一，热熏。温度为40-50℃，时间为50-60min。第二，蒸煮。温度为60-90℃，时间为20min以上，直到香肠中心温度达到68-71℃。 肠衣外观呈深褐色。全部烟熏蒸煮时间约70-90min以上，这主要依据香肠直径而定。6. 冷水喷淋冷却5min，吊挂沥干，冷却保藏。如果制作半干卡巴努，可将香肠放置在12-15℃，相对湿度75-80%环境干燥5-7天，直到香肠失重45%为止。在此期间香肠外表有霉菌适量生长属正常现象。

注意事项：使用洁净肠衣，灌制时控制肉馅紧实度，避免过松（易破裂）或过紧（口感硬）。灌好后两端打结，并用针在肠衣表面扎小孔排气，防止煮制或蒸制时膨胀破裂。悬挂在通风良好、避光处晾晒，定期翻动确保均匀。

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