[原料]
9 kg 精瘦猪肉、1 kg 猪背部脂肪（方丁状）
[辅料]
850 ml 冰蒸馏水
[腌制剂]
180 g 食盐、100g富磷联C，50 g 砂糖
[香辛料]
35 g 茴香籽（焙烤过）、35 g 芫荽籽（焙烤过）、25 g 黑胡椒（碎粒）、35 g 红辣椒粉、15 g葛缕子籽
技术流程
1. 选用1cm直径孔板将原料精瘦肉和猪背膘脂肪分别绞碎，放置在0-4℃冷却间备用。
2. 将食盐、富磷联C，砂糖、香辛料、大豆蛋白预先混合均匀，放入塑料袋，排除空气，密封，冷却保存。
3. 使用焙烤胡椒的配方，将胡椒焙烤至干脆并粉碎成1/4粒，冷藏备用。使用羊奶酪的配方，选用1cm直径孔板绞碎两遍。冷藏备用。
4. 将绞碎的精瘦肉、脂肪、混合香辛料、焙烤胡椒粒、羊奶酪碎粒放入搅拌机，添加冰水、葡萄酒以及羊奶酪，低速搅拌1分钟，然后高速搅拌15-30秒。将搅拌均匀的香肠肉馅放入盛装容器，冷藏备用。
5. 依据不同品种，选用29-35mm直径的天然肠衣或胶原蛋白肠衣，充填香肠肉馅后应排除气孔。香肠打结长度可以选择5-13cm。
6. 鲜香肠保质期是0-4℃冷藏条件下为1周，-18℃冷冻条件下为1个月。
7. 食用方法烧烤或油煎为宜。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号